现在许多食堂承包商都有明确提出，在食堂内不卖或少卖油炸食品，因为油炸食品的危害还是不少的：
第一，油炸会破坏绝大多数维生素 ：在油炸过程中，维生素B1几乎会全军覆没，维生素B2www.lx588.com也损失过半；
第二，油炸食品铝含量严重超标：为了改善口感，让油炸食品口感更加酥脆可口，制作油炸食品时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打。但是，过多的铝对预防老年痴呆不利，也有害骨骼健康；
第三，油炸过程中易产生致癌物：油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量的油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性产物；
第四，油炸食品易引发肥胖：油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪、高热量食品，过多食用很容易引起肥胖；
第五，油炸过程中会产生多种有害物质：油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中包括有致癌嫌疑的丙烯酰胺，还有促进衰老的晚期糖基化末端产物(AGEs)