中国烹饪协会会长苏秋成10日透露，今年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，面临的形势十分严峻。

苏秋成在此间召开的“中国餐饮业领军企业家高峰会议”上说，近期，中国烹饪协会派出四个调研组，分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地调研，从我国餐饮业当前面临的内外部环境两个方面，了解制约行业发展的因素。

调查显示，从外部环境来看，餐饮业长期存在“四高一低”的情况，即税费、原材料价格、人工、房租越来越高，企业利润越来越低。

据测算，2011年与2009年相比，食材成本平均上涨14.63%，餐饮企业毛利率因此平均下降5%左右。另外，餐饮经营场所房租持续上涨，企业用工成本大幅提高，企业面临水电气费上涨的压力。餐饮企业的水电价格要比工业水电价格高出20%至60%。此外，餐饮企业总体税负较重，特别是营业税率过高。多年来，餐饮企业按营业收入缴纳5.5%的营业税及附加外，还要缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税、土地使用税等十多种税，高于同属服务业的电影业、装潢业、建筑安装业、通信服务业等3%的营业税率。

“建议国家降低相关税收，降低银行刷卡费率、水电气等费用，并给予餐饮企业更多融资支持。”苏秋成说。

调查同时表明，随着市场经济不断发展，企业的有形成本和无形成本将呈现永久性上升趋势。因此，从企业发展的内部环境来看，餐饮企业不能再依靠低成本廉价劳动力扩张，而应采取增强现代管理理念、加大节能降耗力度、推进科技创新、加强文化建设等措施提高企业创新管理水平。