饭堂承包之跟我学做菜

153 . 肉丝豆腐羹

原料： 内脂豆腐 10 盒, 精肉 300 克,鸡蛋 2 只。

调料： 食油 150 克, 盐 60 克, 料酒少许, 味精 20 克, 胡椒粉10 克,生粉少许, 葱、 姜各 20 克。

制法： (1) 豆腐切小方块焯水后用冷水浸泡待用; 精肉洗净切丝, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用; 荠菜洗净切末待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉丝, 滑油至熟捞起, 沥油待用。

(3) 锅烧热放油, 放入姜末煸香, 加汤汁、 调料, 倒入豆腐烧至入味, 再倒入肉丝推匀, 勾芡,撒上葱花, 淋油, 出锅装盘。

特点： 滑溜适口,清淡味美。

154 .扁尖咸肉烧毛豆

原料： 扁尖 1 000 克,咸腿肉 500 克, 毛豆仁 1 000 克。

调料： 食油 200 克,盐 20 克, 料酒少许,味精 20 克, 水淀粉少许,葱 20 克。

制法： (1) 扁尖浸泡洗净, 挤干切丁; 咸腿肉浸泡后加料酒、葱,姜上蒸笼蒸熟, 冷却后切丁待用;毛豆仁焯水,煮熟待用。

(2) 锅烧热放油, 放入葱煸香加汤汁、 调料,倒入扁尖、咸肉、 毛豆仁烧至入味,勾芡, 淋油,出锅装盘。

特点： 咸鲜适中,质感爽脆。

155 . 咸肉冬瓜

原料： 冬瓜 3 000 克,咸肉 500 克, 胡萝卜 200 克。

调料： 食油 200 克, 盐 40 克, 料酒少许, 味精 20 克, 胡椒粉10 克, 水淀粉少许,葱、 姜各 20 克。

制法： (1) 咸肉切开浸泡出咸味后洗净加料酒、 葱、 姜, 上蒸笼蒸熟, 冷却后切丁待用;冬瓜去皮籽, 洗净切丁,胡萝卜洗净切丁分别焯水待用。

(2) 锅烧热放油, 放入葱、 姜煸香, 倒入咸肉丁翻炒, 加汤汁、 调料烧开, 再倒入冬瓜丁、 胡萝卜丁翻炒至熟, 勾芡,淋油, 出锅装盘。

特点： 鲜咸适中,清香爽口。

156 . 花菜烧咸肉

原料： 花菜 3 000 克,咸肉 500 克。

调料： 食油 200 克,盐 50 克,味精 20 克, 葱、 姜各 20 克。

制法： (1) 花菜洗净, 切成小朵块焯水待用; 咸肉切开浸泡出咸味后洗净加料酒、 葱、 姜, 上蒸笼蒸熟,冷却后切片待用。

(2) 锅烧热放油, 放入葱、 姜煸香, 倒入花菜煸炒, 加汤汁、 调料, 再倒入咸肉片翻炒至熟, 勾芡, 淋油, 出锅装盘。

特点： 咸鲜适中,清香爽口。

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