51 . 青椒茭白炒鸡丁

原料： 鸡脯肉 2 000 克, 净茭白 1 000 克, 青椒 500 克, 鸡蛋2 只。

调料： 食油 250 克, 盐 60 克, 料酒少许, 味精 20 克, 生粉少许, 葱、 姜各 20 克。

制法： (1) 鸡脯肉洗净切丁, 用盐、 料酒、 味精、 鸡蛋、 生粉上浆待用; 茭白洗净切丁焯水待用; 青椒洗 净切丁待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至五成热, 倒入鸡丁、 青椒丁滑油至熟,捞起待用。

(3) 锅留余油,放入葱、 姜煸香,倒入茭白丁翻炒至熟,加汤汁、 调料, 倒入青椒丁、 鸡丁翻匀, 勾芡, 淋油,出锅装盘。

特点： 绿白鲜明,口味清淡, 滑嫩爽口。

52 . 青椒粟米鸡米

原料： 粟米 1000 克, 鸡脯肉 2000 克,青椒 500 克,鸡蛋 2 只。

调料： 食 油 250 克, 盐 60 克, 料 酒少许, 味精 20 克, 生 粉少许。

制法： (1) 鸡脯肉洗净切粒, 用盐、 料酒、 味精、 鸡蛋、 生粉上浆待用; 青椒洗净切粒待用;粟米焯水待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入鸡粒、 青椒粒滑油至熟,捞起待用。

(3) 锅留余油, 放入葱、 姜煸香, 加汤汁、 调料烧开, 倒入鸡粒、 青椒粒、 粟米翻炒至熟, 勾玻璃芡, 淋油,出锅装盘。

特点： 色泽美观,口味咸鲜, 口感滑嫩。

53 . 茄子炒鸡丁

原料： 茄子 2 500 克,鸡脯肉 1 000 克。

调料： 食油 250 克, 盐 30 克, 糖 100 克, 酱油 50 克, 料酒少许,味精 20 克,辣椒酱 50 克,甜面酱 50 克,生粉少许,葱、 姜、 蒜各待用。

(3) 锅留余油,放入蒜泥煸香, 加汤汁、 调料烧开, 倒入土豆、 鸡丁翻匀, 勾芡,淋麻油, 出锅装盘。

特点： 色泽金黄,味觉多样, 滑嫩鲜美。

54. 银芽鸡丝

原料： 鸡脯肉 1 000 克,绿豆芽 2 500 克, 鸡蛋 2 只。

调料： 食 油 250 克, 盐 60 克, 料 酒少许, 味精 20 克, 生 粉少许。

制法： (1) 鸡脯肉洗净切丝, 用料酒、 盐、 鸡蛋、 味 精、 生粉上浆。

(2) 锅烧热放油,油温烧至四成热, 倒入鸡丝滑油至熟捞起待用。

(3) 锅留余油,倒入绿豆芽大火快速翻炒,再倒入鸡丝加调料速翻至熟淋油,出锅装盘。

特点： 色泽洁白,清淡爽口, 质感鲜嫩。

55 . 鸡丝干丝

原料： 大白干 20 块, 鸡脯肉 1 000 克,青椒 200 克。

调料： 熟猪油 250 克, 盐 60 克, 糖 30 克, 料酒少许, 味精 20克,葱、 姜各 20 克。

制法： (1) 大白干煮透冷却批成细丝放冷水中待用。

(2) 鸡脯肉加水、 料酒煮熟, 撕成细丝待用; 青椒洗净切丝煸炒断生待用。

(3) 锅烧热放油, 放入葱、 姜煸香, 加汤汁、 调料, 倒入干丝、 鸡丝烧至入味, 再 倒入青椒丝翻匀, 出锅装盘。

特点： 清香绵软,鲜嫩味美, 汤汁乳白。