牛肚是我们去饭店常吃的一种美食，虽吃法不同，但都别具风味，而且做菜的师傅把牛肚切的非常薄，十分整齐美观。那是不是像平时切菜那样切的呢，那肯定不是的，其实切牛肚的方法很关键，下面小编告诉大家一些切牛肚的小方法。

　　牛肚怎么切

　　首先要将牛肚洗净，然后烧一锅开水，放入牛肚加少许白醋，等到水沸腾煮一会后再捞起来用冷水冲洗，将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，先顺牛百叶缝(大概4-6片)切好,在横切成5厘米长的细丝。

　　牛肚美食做法

　　1.红酒烩牛肚　　原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。 调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。

　　将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。 将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。

　　2.蒜苗炒牛肚

　　将蒜苗洗干净，然后切段。将牛肚斜切成条状，锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。锅中油热，放姜片，几个干辣椒段爆一下，然后下洗过的牛肚。倒料酒，加酱油，煸炒一分钟。放入蒜苗翻炒一下，然后加盐继续大火翻炒2分钟。最后放入鸡精就可以出锅了。

　　3.火爆牛肚

　　牛肚用盐洗净，直至水变清。锅里做水，加少许料酒，水开后放入牛肚，待水再开时捞出;锅里坐油，待油温至3成放入干椒爆出香味，一次放入花椒、小米辣、大蒜爆出香味，放入牛肚，再放薄荷翻炒，加盐、鸡精，出锅。