浙菜是中国八大菜系之一，是承载浙江传统文化的“金名片”，在国内外拥有众多的消费者群体。发展浙菜产业，有利于拉动消费、促进旅游、优化产业结构，有利于扩大社会就业、弘扬浙菜文化、提升浙江形象。为振兴浙菜品牌，加快开拓浙菜国内国际市场，进一步提升浙菜在国内外的美誉度，促进浙菜产业健康可持续发展，经省政府同意，现提出如下意见。
一、总体思路和目标
以市场主导、政府引导、统筹推进、特色发展为原则，以扩内涵、强发展、“走出去”为核心，着力培育浙菜品牌，扶持浙菜企业，培养浙菜人才，制定浙菜标准，搭建服务平台，创新发展方式，加快浙菜“走出去”步伐。到2020年，全省拥有100家浙菜龙头企业、50个浙菜原辅料基地；培育一批浙菜名店、名师，发掘一批名菜（点）、名料品牌；推动一批浙菜品牌企业在省外、境外开设浙菜馆，建立若干浙菜境外推广中心，浙菜全球知名度显著提高。
二、工作重点
（一）发掘浙菜品牌优势。实施浙菜“四名”工程，以名店、名师和名菜（点）、名料品牌为重点，培育浙菜品牌和浙菜品牌企业，发掘浙菜品牌优势。统筹发展地方菜系，选择风味特色鲜明、文化内涵深厚、知名度较高的精品菜肴，加强集合推广，打造浙菜标志性品牌菜肴。鼓励老字号浙菜餐饮企业传承和发扬传统工艺，创新经营理念和营销方式；引导扶持一批新派浙菜企业，提升浙菜品牌影响力。设计浙菜统一的标识（LOGO），鼓励在省外、境外发展的浙菜餐饮企业使用统一的浙菜标识，建设星级浙菜餐馆，塑造浙菜整体品牌形象。培育浙菜龙头企业，充分发挥龙头企业在开拓市场、创新菜品、培养人才、创建品牌等方面的示范引领作用。
（二）提升浙菜标准化水平。加快浙菜名店、名师、名菜（点）、名料标准研制，构建以浙菜企业标准、菜品标准、食材标准、地理标识等为核心的具有我省特色的浙菜标准体系。着力推进浙菜原辅料标准化建设，加强既具有特色又符合国内、国际检疫、卫生标准的浙菜原辅料农产品生产基地标准化建设。鼓励省外、境外浙菜餐饮企业建设中央厨房，实行原辅料标准化配送。鼓励浙菜龙头企业积极参与浙菜知名品牌、风味小吃等领域的行业和地方标准制定。加快浙菜传统工艺改造和提升，在不改变传统风味的前提下，研发符合国内、国际食品安全标准和检疫、卫生标准的浙菜预包装食品和工业制成品。
（三）培养浙菜人才。支持餐饮行业协会通过技能比赛、厨艺展示、培训等方式，培养一批厨德高尚、厨艺精湛的浙菜名师队伍。支持省内有条件的职业技术院校等学历教育机构，开设浙菜专业课程，加强浙菜人才网络培训和远程教育，培养浙菜制作、企业经营管理等各类高级人才。支持浙菜餐饮企业自建浙菜人才培训基地。鼓励省内浙菜企业与境外浙菜餐饮企业开展交流合作，邀请国际名厨来浙交流、指导。实施境外浙菜餐饮企业提升计划，有计划地派遣厨师团赴境外进行厨艺展示和教学，组织邀请境外浙菜餐饮企业从业人员到省内知名餐饮企业、职业技术院校开展技能实训，学习浙菜工艺和文化内涵，不断提升境外浙菜餐饮企业的品质和档次。
（四）加快浙菜“走出去”步伐。积极引导和支持浙菜龙头企业创新“走出去”方式，赴省外、境外开设连锁网点，拓展浙菜产业链，建立生产基地、加工配送中心，逐步发展壮大成为跨省、跨国的连锁企业集团。鼓励浙菜企业充分利用浙商和海外华侨的商业网络资源，采取合作经营、特许经营、培训餐饮人才等方式拓展合作空间，加大对重点侨乡地区浙菜企业“走出去”的支持力度。积极推进浙菜企业与我省国际友好城市、省外餐饮界开展交流合作，提高浙菜国内国际市场参与度，推动浙菜企业在重点区域集群发展。搭建浙菜推广交流平台和公共服务平台，依托境外浙菜餐饮企业，建立浙菜境外推广中心。鼓励境外浙菜企业组建同业商会。支持举办技艺交流活动，办精办好浙江（国际）餐饮美食博览会，打造展示浙菜名厨大师优秀菜品、优质食材大平台。鼓励社会组织为浙菜企业开拓国内外市场提供信息收集、风险评估、项目策划等服务。
（五）构建浙菜综合宣传体系。以国际性重大活动为契机，以浙菜悠久历史和丰富内涵为主题，通过互联网等各类新媒体和传统媒体加强对外省和有关国家的宣传，使其逐步了解、认识、认同浙菜。充分发挥省外、境外浙菜餐饮企业载体作用，以全球中餐业交流合作联盟、境外浙菜企业同业商会等为依托，全面推进浙江商旅文化的综合宣传，展示浙江文化“舌尖上的魅力”。支持浙菜推介平台建设，以政府购买服务方式，由协会等第三方机构组织发动，赴省外、境外重点城市开展交流
