企业食堂承包公司聘请专业营养师来制定员工食谱，营养师对员工食谱进行全面的分析，不但要保证菜式新颖多变，符合员工口味，更要确保食谱的各种食物搭配均衡，营养全面。让员工所摄入营养物质达到国家相关的要求，保证满足不同阶段员工的身体发育需要。
1、公司制定员工食谱总原则
（1）、以膳食平衡、营养全面为基础。
（2）、尊重财务核算，严格按照员工餐费的70%比率用于肉菜、粮油与副食品的支出。
（3）、照顾市场供应和季节变化。
（4）、照顾员工的饮食习惯和爱好。
（5）、根据员工饭堂大锅饭的特点，照顾厨房的制作能力。
2、营养均衡要求
（1）、热量要充足，满足劳动者高消耗工作
（2）、三大能量营养素的分配每餐都要基本合理，分别为：蛋白质15%，脂肪27%，碳水化物 58%。
（3）、对员工必须的几种矿物质一周内基本达到均衡，要求平均每天午餐不少于日推荐摄入量的三分之一。
（4）、鱼、禽、畜、蛋、大豆制品、葱蒜类等大类食品，尽量在一周内都能轮到。
（5）、青叶菜尽量每天有，且尽量每天品种不同。
（6）、各种菜都尽量少重复，并增加“多彩丝”、“多色丁”、“烩杂锦”等菜式，以让员工在有限的菜式里吃到更多品种的食物，以满足膳食平衡。
（7）、继续保留良好的烹饪方式，以蒸、煮、炒为主，少用烤、炸等方式。烹调油不能反复烹饪，偶尔用于食物过油的烹调油只能再用一次，且当天一定要用完。