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食堂节能管理
7.5.1粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗,不可用水直接冲洗;
7.5.2合理安排工作,对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻,不许用水冲式解冻;
7.5.3每天将要蒸制的食品集中同时蒸制,避免零星蒸制浪费燃气。
7.5.4只需保温的食品应及时将蒸汽门关小,对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单,严禁带故障操作,以免浪费更多蒸汽;
7.5.5炒菜完毕及时关闭风机,不炒菜时只开一组照明灯;
2.5.6减少开冰箱门的次数,放入冰箱的食品码放不要过于拥挤,保证冷气循环通畅,勤于除霜,以降低耗电量;
7.5.7一次采购食品的量不要过多,以免积压;
7.5.8对餐厅采购食材价格严格把关,每周按排人员与采购进行市场询价。
7.5.9在加工过程中,要作到物尽其用,如新鲜菜叶、茎做成小料或配料;
7.5.10对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用 。
7.5.11食品储存要合理,使用原料要依据先进先出原则,避免食品放置过久导致变质;
7.5.12严禁出现跑、冒、滴、漏。
7.5.13洗涤灵消毒液的使用必须严格按照配比进行洗涮消毒。
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