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食堂承包安全自查表

发布者：兴久餐饮时间：2021-10-22

每月食堂食品安全自查表
食堂名称：责任人：日期：
序号	检查项目	主要内容	检查结果	存在问题	整改期限
1	许可制度	餐饮服务许可证（或食品经营许可证）悬挂醒目处	□是 □否
		建立食品安全管理制度	□是 □否
		从业人员持有有效健康证明	□是 □否
		从业人员定期食品安全培训	□是 □否
		每天早上是否有如实填写台账	□是 □否
2	食品生产经营过程	食品生产经营场所内外环境整洁	□是 □否
		清洗蔬菜、动物性和水产类食品的水池是否分开并有标识	□是 □否
		生熟容器有标识、分开使用、定位存放	□是 □否
		食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染	□是 □否
		备餐间配备消毒设施（紫外线灯）并有消毒记录	□是 □否
		是否超许可范围经营凉菜	□是 □否
		需要熟制加工的食品烧熟煮透，中心温度80度	□是 □否
3	餐饮具消毒、储存	餐饮具、容器使用前经清洗消毒（消毒柜100℃10分钟）	□是 □否
		消毒方式	□高温消毒 □化学消毒
		消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内	□是 □否
		使用集中消毒企业供应的餐具	□是 □否
4	个人卫生	是否如实晨检制度	□是 □否
		从业人员穿戴工作衣帽干净整齐	□是 □否
		从业人员操作前洗手，手接触熟食前必须先消毒	□是 □否
		专间操作人员佩戴手套、口罩规范	□是 □否
		从业人员个人卫生是否符合，是否佩戴首饰、留长指甲	□是 □否
5	场所卫生	就餐场所、厕所、员工宿舍、门把手消毒	□是 □否
5	场所卫生	餐厨垃圾容器密闭	□是 □否
6	洗手设施	操作间、备餐间、洗手间等重点区域是否配备洗手消毒设施	□是 □否
7	食品原料采购	食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。	□是 □否
8	仓库	库房食品存放要求离地离墙各10公分距离，应做挡鼠板、防鼠灭虫工作	□是 □否
		所有食品是否分类别、性能、特点分类摆放，一齐、二清、三定位	□是 □否
		入库食材要做到先进先出，定期检查，发现过期食品立即销毁

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