以芹菜为例，其膳食纤维含量不高，味道粗糙的“植物肌腱”是植物组织中的维管束结构，不等同于膳食纤维。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。食物的粗糙部分主要是不溶性膳食纤维，通常称为粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那么粗糙的味道。因此，一种含有较多粗纤维的食物并不意味着总膳食纤维必须较多，如甘薯、豌豆等没有“肌肉”的食物，但总膳食纤维含量很高。

芹菜的功效和功能

1。平肝降压蔬菜含有酸性抗高血压成分，对原发性高血压、妊娠高血压和更年期高血压有效。

2。冷静，冷静多吃芹菜有助于缓和情绪和消除易怒。

3。抗癌与抗癌

它通过肠道消化产生木质素或肠道脂肪物质，这是一种抗氧化剂，可以抑制肠道细菌在高浓度下产生的致癌物。它还可以加快肠内粪便的操作时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，预防结肠癌的发生。

4。养血补虚

芹菜含铁量高，可补充女性月经失血。食用它可以避免苍白、干燥、无色的皮肤，并且可以使眼睛明亮、黑色和有光泽的头发。

5。清热解毒

春天，当气候干燥时，人们常常感到干燥、呼吸困难、心烦意乱和不舒服。经常吃芹菜有助于清热解毒，增强身体健康。肝火过旺、皮肤粗糙、经常失眠和头痛的人可以吃得更健康。

6。减肥

当你嘴里嚼芹菜时，你消耗的能量远远超过芹菜给你的能量。

芹菜的营养价值

茎叶中含有芹菜素、佛手内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖、挥发油和具有特殊气味的丁基苯酞衍生物，而干芹菜中含有酸性降压成分。据报道，干芹菜具有明显的降压作用，主要通过主动脉弓化学受体。

芹菜的选择和购买

选用芹菜，色泽鲜绿色，叶柄应厚，茎稍圆，内稍凹，茎短而粗壮，叶绿而稀有，此芹菜品质好。另外，在选择芹菜时，捏住芹菜的茎。嫩芹菜容易碎，老芹菜不容易碎。

芹菜贮藏

芹菜最好垂直存放。垂直放置的蔬菜比水平放置的蔬菜含有更多的叶绿素，而且它们存放的时间越长，差异就越大。叶绿素中的造血成分对人体具有很高的营养价值。